油麦菜的根不能吃，但茎、叶均可食用。它的茎具有一定的营养价值，小麦茎中含有丰富的维他命、钙元素、铁元素、蛋白质、脂肪等多种营养素，具有很高的营养价值。而油麦菜的茎叶含有莴苣素，有微苦味，能镇痛催眠，降低胆固醇。平时可以生吃油麦菜，也可以凉拌，或者炒一下，涮一下再食用。
油麦菜根茎吃法
可以生吃油麦菜，注意根不能吃。平时油麦菜可以生食，可以凉拌，也可以炒一下，涮一下再食用。
睡眠不好的人，还可以把油麦菜弄成蔬菜汁喝，对失眠很有帮助。
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