目前来说，黑木耳的品种可以分为高温型、中高温型、中温型，根据市场对黑木耳品种的需求，以中低温型品种的品质最受欢迎。
一、耳场的选择与处理
耳场应选择在背风、向阳、缓坡、土质厚又为砂壤的空旷地带，场地选好后，清除场内杂草及腐枝烂叶，再撒上一些生石灰做场地消毒。
二、段木准备
适宜黑木耳生产的树种有青栎、麻栎等，树龄10—12年，直径6—10cm。伐树的季节最好在12月上旬至1月底进行，采伐后连枝带叶干燥10—15天，再剔树枝，促使枝叶上的养分回流到主杆。在搬运过程中，要避免损坏树皮。在接种前10—15天，按1—1.2米的长度将树杆截段，待截面出现放射状裂纹时，即可打孔。
三、接种管理
接种时间以3月中旬至4月上旬，按海拔高低确定接种时间，海拔在1200米以下可在3月中旬接种，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接种。用14mm电钻打孔，行距6cm、穴距10cm、孔深4cm为宜，不同行、穴成“品”字形错开，边打孔边接种。接种时要保持手、接种工具、菌种袋清洁，接种时选择无风晴天早晚接种，阴天全天接种，雨天不能接种。菌种要根据孔的大小掰成块状，填入接种孔，松紧适度，接种掌握的好可以不封口。如若把握不好，易使发菌造成感染，采取以下两种方法进行封口，任选其一，第一种方法：适合香菇生长的同类树种锯末、黄泥、石灰按1:1:1比例调成糊状，用刷子刷在接种孔上。第二种方法：玉米芯浸泡水中，充分吸收水分后，纵横切成四块，用锤子砸进接种口。全部接种工序要当天完成。
四、发菌管理
早春气温低，将接种后的耳木堆成立码堆或条码堆，条码堆底层用横木支离地面，用农膜覆盖发菌，促进菌丝尽快定殖。发菌期间堆内温度控制在20℃左右，同时注意通风，以免造成烧堆，晴天中午揭膜换气，晾干耳木上的滴水，防止杂菌发生。发菌10天后，结合翻堆喷水，以后每10—15天翻堆1次，喷水后待表面水分晾干后再盖上农膜。雨天不能翻堆，天晴后应及时翻堆，翻堆时要将上、中、下三个部位耳木调换位置。
五、养菌管理
发菌到5月份气温回升后，即可排棒养菌，排棒时将耳木移到出养菌场，一根接一根平排在草地上，并在两头加垫枕木。每15天同方向翻棒1次，久晴不雨时要适当喷水，以利菌丝迅速生长。
六、出耳管理
经过一段时间的排棒养菌，当耳木周身上出现大量耳芽时，及时起架出耳。出耳场应选择三分阴七分阳的向阳场地，起架以“人”字形架为好，耳木之间留10cm的间隙，以利出耳和采收，架与架之间留30—50cm宽的走道，以利日常管理。起架后，遇小雨天气和短期的中、大雨即可大量长耳。如遇连阴雨天气，要防止流耳，可将耳目竖陡一点，或将耳木用薄膜盖起来，待雨过天晴后立即揭膜通风。同时要经常清除耳场内的杂草。
七、采收
当耳片长至八成熟时（半干状态），可进行采摘，采摘时摘大留小，采摘后的黑木耳，摊在竹席或纱网进行晾晒，晾晒干为止，每次采摘后，应对耳木晾晒养菌10—15天，再进行喷水。春耳采摘结束后，不应淘汰耳木，仍应对耳场作除草防虫管理，到秋季或第三年春还可采摘数批木耳。
八、越冬管理
冬季气温低，耳木不能出耳，但菌丝仍在继续生长。将耳木堆成条码堆（地面一层用横木垫起），然后用草覆盖保温。如耳木过干，应补水后再码堆覆盖越冬。
九、病虫害管理
危害木耳的害虫主要有蛀枝虫、鱼儿虫、蓟马、果蝇、金边蛾等，危害木耳杂菌主要有朱红菌、牛皮箍、裂褶菌等。采取的综合防治措施有：
1.不选择阴潮或受阳光曝晒的耳场，使用前彻底清除杂草、枯枝落叶、废弃耳木，再用石灰水喷洒场地。
2.生产过程中，保护好树皮，减少杂菌侵染机会。
3.加大接种量，使菌丝尽快定植。
4.加强管理，做到勤检查、勤翻棒、适时喷水、勤除草，及时清除落叶、清沟排水，给耳木菌丝创造良好的生长环境。
5.对发生杂菌的耳木，刮去杂菌，创口涂抹石灰水；杂菌严重的耳木搬离烧毁，以免再扩散。
6.对发生虫害的耳场，可在木耳采收后，选用高效低毒生物农药进行喷雾防治。
