挑选山药时，一定要选择那些表面光滑的，并且没有烂掉迹象的，这种的口感吃起来会更加的好吃。此外，在两个同等大小的山药中间选择时，要选重一点的，说明水分大，比较新鲜。此外，最好是选择外皮上面的毛须非常多的，这样的口感也是非常不错的。
山药上市时间
山药可以分为扁山药和圆山药，扁山药主要分布于江西、湖南、四川、贵州、浙江、广东、广西以及福建等地。圆山药主要分布在我国的广东、福建、台湾、海南和浙江等地。
山药通常在每年秋季的10月下旬至11月成熟，然后收获和上市，如果是大棚种植，通常可以在6月收获上市，山药的市场价格取决于品种和种植区域，目前平均价格在7-15元/公斤左右。
山药挑选技巧
1、看外观：选择山药的时候，一定要选择那些表面光滑的山药，并且没有烂掉的迹象，好的山药不仅在外观上看起来好看，且口感吃起来也会更加的好吃。
2、掂重量：拿出两个大小长度一样的山药放在手上，觉得重的那个就是比较好的，因为它的水分是非常充足的，轻的肯定已经放的时间太久了，水分流失严重。
3、看表皮：选择山药的时候，外皮上面的毛须必须是非常多的那种，这样的山药口感也是非常不错的，当然营养程度也更高了。
怎么挑选新鲜的山药
用手握住山药几分钟，把手松开之后，如果是新鲜的山药，表皮一定有温热感，如果表皮渗出了细小的水珠，说明是冷冻过的，是不新鲜的山药。
还可以观察表皮的颜色，如果颜色呈土褐色，那么可以说明是新鲜的，如果表皮发暗发黑，说明这个山药不新鲜。
山药功效与作用
山药的特点：山药有两种口感，一种是软糯的，这种山药自带甜味，而且吃起来软软的有点沙沙的感觉。另一种是比较脆的，这样的山药吃起来香脆可口，还有一种滑滑的感觉。
山药功效与作用：山药具有诱导干扰素、增强免疫功能的作用，对于常年腹泻、拉肚子以及食欲不良具有很好的治疗作用，此外，山药还能够治疗咳、喘这种症状，包括痰多这种症状。
