适时采收在玉米籽粒刚饱满尚未固化，穗头雌蕊（即红缨）没发干，用指甲掐籽粒冒浆时即可采收。
浸泡处理准备一个铁锅加入半锅水，按0.4％～0.5％的比例加入玉米贮鲜剂。把嫩玉米穗的外皮扒开，翻向后边，不要扒掉，将配好的贮鲜剂液烧开后，将扒开外皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5～7分钟。当籽粒变黄亮已半熟时，捞出放入装有0.4％贮鲜剂液的盆里，将其冷却至不烫手时捞出，沥去水分。然后把嫩穗放在阳光下暴晒，最好当天晒至半干，也可用烘干机烘至半干，但烘干温度不能超过80℃。
入库贮存把晒干的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的库房内贮存。库房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒，地面用新砖垒起25～30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，然后把玉米穗装在筐里或编织袋里堆放贮存，也可用花架码堆贮存。
注意事项
①采收后的嫩玉米穗要当天采收、当天处理，否则影响风味。
②嫩穗浸泡后，必须当天晒半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可采取定时重新处理的办法，高温灭菌。
③如库房内出现酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。
④贮存期内的玉米粒会发干变瘪，煮熟后仍可复原。如开始在贮鲜剂液中处理时间过长，给出售时的煮熟吸水复嫩带来困难，可延长煮沸时间。
（来源：食品伙伴网）
