压榨取油是广大农村用得非常广泛的一种小型制油工艺，但是只有掌握了正确的操作技术才能提高出油率，降低生产成本。具体操作如下：
一、清理：先用振动筛过筛原料菜籽，除去大小杂物。如有必要除去菜籽料中的泥土，可用卧龙铁辊筒像碾米那样过碾，再用淌筛除去被碾碎的泥灰。要求最后料中含杂量不超过0.5%，并须严防料中夹带铁类杂质进入榨机。
二、破皮：利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽破皮。要求破皮既不脱落，又不至粉碎，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%；粉末度不超过5%。操作中喂料要均匀，流量要适当，碾轧辊的间距调节也要适当。
三、加水：把菜籽料倒入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量达13-15%为止。
四、炒料：榨油坊设备多用平底锅（亦可用圆筒炒籽锅，效果良好），炒料的最终料温为120-132℃，炒出的熟料用手握料不露油，有弹性，松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨机的料温为120-125℃。
五、压榨：榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨效果好坏，可以随机判定炒料是否合格。所以，压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦糊，干饼残油控制在5-6%之间。
六、毛油处理：榨出的毛油进入油池，先经沉淀除去固体杂质，如要求进一步除杂，可再配置一台过滤机，这样就可得到清油。（江西李进）
