鸡腿菇是一种具有开发价值的珍稀食用菌之一。我公司经过多年试种，成功地应用各种种过其它食用菌的废料栽培鸡腿菇，为栽培鸡腿菇开辟了一条新途径。现将关键技术介绍如下。
一、生产流程
二、栽培技术要求
1、选料：废料不腐烂变质、剥去薄膜后呈块状。
2、建堆：将废筒剥除薄膜、粉碎，边建堆边均匀将1%过磷酸钙和2%生石灰辅料分层撒入废棉籽壳中，适当加水，使培养料PH＝7，培养基含水量调至65%，堆成高1.0－1.5米，底宽1.－1.2米，长度不限，下大上小的台堆。用板块或铁铲背适当拍打堆面四周，使其表面实、光以利保温。建堆时要选择离发菌地方较近、地势平坦便于操作的地方进行，注意堆与堆之间必须留有翻堆时用的空隙。熟料建堆可略高于生料，下兩时要覆以薄膜。
3、翻堆：建堆后，料温升高45℃左右，就要进行翻堆，翻堆做到上下、表里、冷热置换，尽量使废料与辅料拌匀。①生料栽培翻堆：建堆后要进行4次翻堆，一般需15天左右完成，第一次翻堆在建堆后第4天进行，第二、三次各隔3天进行，第4次翻堆在装袋前1天进行。在每次翻堆完成后，用一端削尖的木棒在堆两侧中间部位适当间隔斜插至地面打孔。②熟料栽培翻堆：建堆后翻堆2次，方法如生料。在第2次翻堆后一天装袋。一般需8天时间。
三、鸡腿菇栽培关键技术
1、栽培季节：根据鸡腿菇出菇适宜温度16－24℃由当年平均气温在此时期往前推移25－35天，一般可在春秋两季制袋：时间9月－10月中旬、1月份两个时段。
2、栽培场地设置：室外菇房类似平菇荫棚，内采用畦式排列，畦宽一般1米。长不限，场地面积规划按每平方米22.5公斤干料设计。
3、菌种选用：经试验，鸡腿菇163较适合以废料作培养料栽培。栽培时选择菌龄30天左右，菌丝粗壮、洁白无杂的优质生产种。
4、接菌：①菌袋规格：采用规格为24×40厘米的塑料袋。②生料栽培接菌：接菌的方式采取边装料边接菌的双层接菌法。当装料至离袋底1／3处时，以三点式贴膜各接一菌块，继续装料至离袋底2／3处时再用同样方法接一次菌，再装料1／3并拧紧袋口。用竹针在菌袋接菌处各打一小孔，以利通气。装料要求两头紧中间松，四周紧中央松。(接菌量按1：12配备菌种)③熟料栽培菌袋灭菌、接菌：菌袋入常压灶，用猛火升温至100℃后，保持6小时，待袋温降至25℃时，打开袋口用木棒打孔的方法，两头接菌，然后拧紧袋口。
5、菌丝体培养：鸡腿菇菌丝对光照较敏感，为使菌丝正常生长，发菌室光线以昏暗为好。正常管理25-30天菌丝长满袋。菌丝适宜生长温度为22-28℃。
6、出菇管理：菌袋菌丝长满后，脱袋复土，覆土后的管理应注意保持土面湿润。出菇阶段空间湿度要保持85-90%，不足时要向无菇料面空间喷雾状水。当料面小菇蕾长出后不能直接向畦面喷水，否则造成小菇蕾烂死。温度要求24℃最好，超过要及时采取遮阳、灌畦沟水等降温措施。低于8℃或高于30℃，子实体原基均不易形成。温度在16-24℃子实体发生量最多，产量最高。要注意菇房的通风换气，保持充足的氧气以保证子实体对光照的要求，达到子实体个大、色白，提高商品率。
7、采收：鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期，菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛鳞片时进行采收。
8、加工和运输：用竹刀细心刮去整个子实体外表皮及粘附其表面的杂物，装袋入箱，进行销售，干品加工：纵向切片脱水烘干。
四、废料栽培鸡腿菇的效益分析
鸡腿菇是近年开发的新菌类，其营养丰富，食药兼用，鲜美可口，是具有开发潜力的商品菇。实践证明，废料是栽培鸡腿菇很好的原料。用废料栽培方法简单，技术可行，只要掌握技术要点，成功率高。本地区每年有食用菌废料1千吨左右，都白白扔掉。如利用其种鸡腿菇，可生产500多吨鲜菇，按当地市场价产值可达400万元，是当前农民增收的一条好门路。且用废料栽培鸡腿菇，不用增加资源开发，生物转化率可达80%，棉籽壳得到两次利用，经过栽培鸡腿菇的废料含粗蛋白1.7%、粗纤维42.1%、钙4.8%、磷0.6%，是花卉、水稻、蔬菜等农作物的优质有机肥。其改良土壤、强壮树体、提高蔬菜品质等作用明显，经济效益可观。综上所述开发废料栽培鸡腿菇社会效益明显，对菇农增收贡献大，是一项生态效益显著和可持续发展意义深远的百利而无一害的技术。（作者：丁伦保）
