韭菜为多年生蔬菜，一年可收割多次，为防止韭菜早衰，达到连年高产的目的，生产中应注意控制收割次数，处理好收割和养根、前刀与后刀、当年产量和翌年产量等关系。
一、收割时期与次数
韭菜每年收割的次数应根据植株长势、土壤肥力及市场需求而定。当年种植的韭菜不宜收割，以养根为主。第二年以后的收割以春韭为主，春韭品质好，效益高，一般4-6月份可收割3-4次。夏季炎热，韭菜生长慢，品质差，一般以养根为主，只收薹韭和韭花。秋季韭菜品质较好，但为了养根越冬，一般只收割1-2次。如进行保护地栽培，秋季可不收割，冬季生产盖韭。韭菜收割间隔天数应根据植株长势、气候条件及市场需求确定。春季一般从返青到收割第一刀约40天，第二刀间隔25-30天，到第三刀间隔20-25天，以植株高30厘米、7叶1心时收割为宜。收割过早，植株易早衰，产量低；收割过迟，植株易倒伏，品质差。
二、收割方法
韭菜以清晨收割为好，这样可保持产品鲜嫩，收割时留茬以高出地面3-4厘米为宜，在米黄色叶鞘处下刀为好。留茬过高，产量低；留茬过低，影响植株分蘖及生长。一年当中每茬收割应比上一茬留茬高出1厘米左右，这样有利于下茬的生长。
