苦芥发芽了是不能吃的，因为苦芥生芽是变质的表现，最好不要吃，更加不可以吃太多，避免引起中毒的情况。要想苦芥保存的时候不发芽，可以把苦芥头放在全密封的瓶子里存放，放在阴凉的地方，保持干燥，这样苦芥就不容易发芽了。
苦芥功效与作用
苦芥有活血化瘀的作用，还可以软化血管，降低血脂的功效，苦芥中还含有丰富的蛋白质和矿物元素，还能美容养颜。
苦芥具有养肝护肝和解酒的功效，对失眠的人来说，可以多食用苦芥，来提高睡眠质量，防止失眠，同时苦芥还能起到抗氧化，平衡人体所需的机能的作用。
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