一、腌渍咸蕨菜
1、第一次腌渍：将整理扎捆好的蕨菜和食盐按10:3的比例，放入缸里，一层食盐，一层蕨菜，食盐要撒均匀，逐层增加，最上一层多撒些。放满后，盖好缸盖用一块比蕨菜稍重的石头压在盖上，经7-10天，即可将含有碱性的盐水压出。
2、第二次腌渍：将第一次腌渍的蕨菜倒换到另一个缸中，蕨菜和食盐按20:1的比例，一层食盐、一层蕨菜放满，再用100千克水加35千克盐对成饱和食盐水灌满缸，盖上缸盖，压上相当于蕨菜重量1/3的石头，放在阴凉处腌制14-16天。
3、储藏待销：将腌好的蕨菜整齐地码放在套有双层尼龙袋的木桶内，再灌满和第二次腌渍浓度相同的盐水，捆扎袋口，盖上缸盖即可。
合格的腌渍蕨菜应无老化梗、无腐烂变质，手抓有柔软感，色泽新鲜，含盐量在22波美度以上。
二、蕨菜干制
1、将鲜蕨菜除去老化梗，放入95-98℃的热水中杀青，当出现泡沫时，上下翻动，约5-7分钟捞出。
2、放在阳光下晾晒，当外皮开始干时，用双手反复搓，揉搓时先轻后重，力度随蕨菜的干度逐渐增加，用力的方向要一致，成环流状，2-3小时搓一次，2-3天即可晾干，放入衬有防潮纸的木箱中包装。蕨菜干应以干燥、无杂质、无霉变、无老化梗和打卷，手搓纤维发软为合格品。（067300兴隆县农广校滕玉艳）
