常规栽培蘑菇，出菇期集中在秋季与春季。秋菇采收结束后，为夺得春菇产量，越冬管理需抓好四要点。
清理料面：秋菇采收结束后，及时清理床面死菇、老菌块及干瘪发黄的老菌丝，避免滋生杂菌，同时堵塞鼠害。
通风打洞：秋菇经近两个月保湿催菇，菇房湿度大，培养料及覆盖土含水量较高，不利菌丝恢复生长。为此，料面清理结束后，将菇房门窗打开，进行大通风，并在料面用尖木棍打洞，以排出料内水分和废气，促进菌丝恢复生长。
补充营养：培养料经秋季产菇，营养消耗大，pH值降低，必须补充营养。方法是：取牛尿与过磷酸钙按200：5的量煮沸，冷却后取澄清液喷施菇床，以湿润为度。同时，调整覆盖土的pH值在7~7.5之间，并用细土覆盖露出床面的菌丝体，以防寒流到来时冻伤菌丝。
保温越冬：菇床经过上述处理后，关闭所有的门窗保温。如遇降温天气，门窗外面还要加盖草帘或棉絮，确保新生菌丝安全越冬。
