葡萄在北方埋土栽培后，春季生长季开始前的首要工作是解除防寒土，即将植株枝蔓出土。
一、出土时间。在冬季严寒过后，春季土壤开始化冻，植株不会遭受冻害危害时开始，至葡萄芽眼膨大之前完成出土。由于早春气温升降变化大，加上干旱多风，故出土时期不宜过早，通常出土上架不宜晚于埋藏处的温度达10℃以后，因为10℃以上芽将开始膨大。不太冷的地方，防寒物可一次撤完；较寒冷的地方，可根据气温条件分次撤出防寒土。撤土时期要适时，如果葡萄出土过早，根系尚未活动时，枝芽容易被抽干，天气转暖又复寒，容易受冻。但出土过晚，芽在土内萌动，上架时容易被碰掉。一般出土时间是：河北中南部在3月中下旬，北京、大连在4月上旬到中旬，河北北部在4月中下旬，东北等地在4月下旬到5月上旬。庭院及局部小气候条件好，温度上升较快而稳定的地方可适当提早些，一般比露地早一周左右。
二、解除防寒土。先用铁锨或镐锄将防寒土堆两侧的土去掉一部分，再用钉钯、四齿类工具小心的将其余防寒土除去，同时将枝蔓扒出。比较大型的主架葡萄园，为了提高出土效率，可利用牲畜或拖拉机牵引犁铧去除防寒土堆两侧的土，然后再用人工将葡萄扒出。
三、上架绑蔓。植株经过复剪后应立即上架绑蔓。首先要注意使枝蔓在架面上均匀分布，将各主蔓尽量按原来的生长方向绑缚于架上，保持各枝蔓间距离大致相等。如棚架上各龙干间距约50-60厘米，尽量平行向前延伸。立架上枝蔓呈扇形分布，较短的主蔓在中间，较长的主蔓分布两侧，双壁立架上两壁的枝蔓数应大致相同，主蔓上之侧蔓以及结果母枝，皆力求在架面上均匀分布，应避免枝蔓的交叉、重叠、密挤。结果母枝的绑蔓要予以特别注意，除了分布要均匀外，还要避免垂直引缚，以缓和枝条生长的极性。一般可呈45°角引缚。长而强壮的结果母枝可偏向水平或呈弧形，以促进下部芽眼萌发和各新梢生长的均衡。葡萄枝蔓绑缚时要注意给枝条生长留有余地，又要在架上牢固附着，通常采用"8"字形引缚，使枝条不直接紧靠铅丝，又有增粗的余地，棚架的龙干可以吊绑在棚架铅丝之下，结果母枝则分布在棚架铅丝之上，这样便于下架防寒。对于多年生枝蔓，有时可以用铁钩挂在架面上，利用废铁丝做成大小不同的双钩，一头勾住枝蔓，另一头挂在架面铅丝上，棚架、主架皆可应用，对于庭院葡萄更是适合。
