老白茶属于白茶，白茶属于微发酵茶，工艺简单，只需很少的人工干预，只需凋干两步即可。所以，白茶可以最大程度地保留茶叶最原始的形态和营养，被誉为“一年茶，三年药，七年宝”。老白茶经过时间的沉淀，内含物转化为葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，使老白茶的茶汤更顺滑、醇厚，回甘效果佳。
什么是老白茶
白茶一种优质独特的茶叶，在合理储存条件下，贮存数年之久的白茶即为老白茶。此时滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，因此，茶性也逐渐由凉转温，因此，茶性也会随之改变。
老白茶属于什么茶
白茶叶属于六大类之一，和普洱没有关系，属于独立的品种。我们可以查看福鼎老白茶、云南老白茶等，它们都是一种白茶，是经过三年以上白茶转化而来的。
另外，白茶属微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶，是中国六大茶叶之一。白茶采摘后，无需杀青、揉捻，只经晒或文火烘干加工的茶。其形貌芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，味淡回甘的品质特征。
老白茶怎么泡
1、投茶
把茶器洗净后，把老白茶的钱放在杯子里，就不用觉得这个过程比较简单，其实，投了多少，马上就影响了我们老白茶的口味。
通常老白茶投满1/3即可，因为老白茶的口味非常醇正，投料过多，味儿太浓反而影响味道。
2、冲洗
投进白茶后，再倒入热开水。滚烫的开水温度不宜过高，最好是90℃左右。对沸水进行冲调的整个过程不需要太多的忍受，应该让热开水沿着杯沿缓慢流下，就像溪水那样清澈流动。所以这个过程叫做冲泡或醒茶。
3、出汤
醒茶后，再用热开水冲入荼叶，看到老白茶茶在热开水中呼喊着玉儿飘舞的样子，十分心旷神怡。一冲进去，就能出汤了。
我们所投的茶水数量与出汤的速度与我们是否足够有关。通常一两分钟就可以出汤，有浓厚的茶味。
