莴笋变黄的话，可以从质地、味道等进行判断是否还能食用，如莴笋里面发黄，有软烂、烂味等现象的则不能吃，反之莴笋只是淡淡的黄色改变，一般削去黄色部分是可以继续食用，新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂等情况，而坏的莴笋一般有着颜色发暗、叶片发黄、烂叶等情况。
莴笋黄了不是坏了，黄了有可能是将莴笋接触了过多的氧气，发生了氧化的反应，导致颜色发黄，这样的莴笋没有产生有毒物质，所以没有坏。
莴笋变黄可以吃吗
莴笋变黄的话，可以从质地、味道等进行判断是否还能食用，如莴笋里面发黄，有软烂、烂味等现象的则不能吃，反之莴笋只是淡淡的黄色改变，一般削去黄色部分是可以继续食用。
莴笋变黄原因
莴笋变黄的原因是莴笋放久了或是采摘的时候本身就比较老，导致莴笋颜色不够绿，而出现的淡黄色，如发黄不是很严重的情况下是可以吃的，但发黄严重的莴笋食用口感不好，而且还可能快接近腐坏变质了，食用可能危害身体健康，建议不要吃。
莴笋发黄是坏了吗
1、新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂等情况，而坏的莴笋一般有着颜色发暗、叶片发黄、烂叶等情况。
2、外观同等大小下的莴笋，好的莴笋水分较多，分量也更重的，而坏了的莴笋由于失水过多，重量会比较轻。
3、莴笋正常的味道是比较清新的，而且略带苦味，而坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等比较奇怪的味道，这也是莴笋腐烂变坏的一个鉴别点。
