苋菜为苋菜属中以嫩叶为食的一年生蔬菜。原产我国，南方普遍栽培，是夏季主要叶菜之一。目前北方也在陆续栽培，并发展有一定面积。
一、品种介绍
1、圆叶苋菜。成株高22厘米左右。全株有15片叶，大叶长7厘米，宽6厘米，卵圆或圆形，叶缘近全缘；叶片正面绿色(或绿色杂有紫红色斑晕，或全为深紫红色)，背面粉绿色，叶柄及茎均为绿色(或深紫红色)；茎、叶上均有白色短茸毛。嫩株茎、叶柔软宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强，但有时易患白锈病。在温暖、水肥充足条件下，生长迅速，播后20余天即可收获。采收要及时，否则纤维增多，品质降低。一般亩产2000千克。
2、大叶红苋菜。成株高22厘米左右。全株有14片叶，叶片较大，大叶长13厘米，宽6厘米，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色；茎浅绿色，基部带紫红色，茎叶均有白色短茸毛。嫩株茎、叶肉厚质嫩，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强，生长速度比圆叶苋菜略慢，播后40天左右即可收获。一般亩产2500千克左右。
3、尖叶红苋菜。成株高22厘米左右。全株12片叶，叶片较狭长，大叶长7厘米，宽3．6厘米，为宽披针形，灰绿色带深紫红色或全为深紫红色，叶缘近全缘；叶柄及茎均为紫红色，叶、茎上布满白色短茸毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，但比圆叶苋菜稍耐寒，抗病虫能力较强，生长速度与大叶红苋菜仿佛。亩产1500千克。
二、栽培技术
选择地势平坦，排灌方便，杂草少的地块，做平畦，施足基肥，浇足底水，撒播后覆土。每亩播种量500克左右，不良条件下或增加采收次数时应加大播种量。以采收嫩茎为主的可育苗移栽，株行距0．33米。
播种至出苗，早春播种的需8天--12天，夏秋季播种的只需4天--6天。出苗后及时锄草、浇水、间苗、追肥。夏秋季栽培需加强肥水管理，否则急速开花结实，影响品质和产量。播种后40天--45天，当苗高10厘米--12厘米，具有5片--6片叶时，陆续间垄采收。采收后追肥。苋菜主要以其嫩叶为食，因此采收要及时，否则纤维增多，品质降低。
留种：春、秋播种的苋菜均可留种，5月播种的至8月方能收种，每亩可收种子100千克左右；7月播种的在10月收种，每亩可收种子75千克。留种田要去杂、去劣，按株行距25厘米留健壮植株。一般从播种到种子成熟需100天--120天。
