排湿
香菇刚采摘，含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。
晾晒
鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上，均匀排列。晾晒时间，秋冬菇3～6小时；春菇6～7小时；夏菇1～2小时。
用热风
菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转窑内，在40℃环境中排湿。用排湿机排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70%～80%，采用小包装时含水量可在80%～90%。
贮藏
将水分达标的鲜香菇，装入筐中，移入1～4摄氏度的冷库存放。启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。
运输
鲜菇装妥后，要及时启动。在气温低于15℃时，可用普通车运送，否则必须用制冷车(1～3℃)运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃保鲜18天；6℃时14天；15℃时7天，温度越高保鲜时间越短。
