山野菜（含蔬菜、菇类）采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象，严重影响其商品价值，采用以下保鲜法可收到较好的效果。
1、比久法比久（b9）：是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。
2、食盐水法：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，可保鲜数月。如果菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡洗除。
3、钙离子法：将氯化钙（碳酸钙、明矾亦可，溶于清水中配制成0.05%～0.10%的水溶液，将采摘的山野菜基部墩剂，将下部5厘米左右直立于钙离子溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。
4、小苏打水法：将小苏打（或纯碱、火碱等）溶于清水中，然后将山野菜浸泡其中3～5小时后用清水洗净沥干，可抑制失绿。
5、抗坏血酸法：山野菜采摘后，喷洒0.1%的抗坏血酸液、装入非铁质容器内、可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不变。
6、苯甲酸钠法：苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂，用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜，然后进行真空包装、保鲜效果非常理想。
7、焦亚硫酸钠法：将山野菜堆放在干净的地面上，均匀地喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，然后装入塑料袋立即密封储存于阴凉处，可保鲜8～18天。
8、挥发性合剂法：取亚硫酸钾或亚硫酸钠80%、淀粉10%、硬脂酸钙10%混合研成细末，按1克1包用小纸袋装好、放入储藏山野菜的容器中（每公斤山野菜放2～3包），让其自然挥发，可储存2～3个月不变质。
9、氯化钠、氯化钙混合液法：用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的山野菜浸泡于混合液中30分钟，保鲜时间可达5～10天。
