梅干菜不单纯的是一种蔬菜，而是一种用蔬菜加工后晒干的干菜。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
梅干菜不单纯的是一种蔬菜，而是一种用蔬菜加工后晒干的干菜，很多人都喜欢吃。那么，梅干菜用什么菜做的?绍兴梅干菜的做法步骤有哪些?
梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别。下面就具体来看看梅干菜用什么菜做的以及绍兴梅干菜的做法。
一、梅干菜用什么菜做的
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。
另外，梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。
大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。
制作的时候，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓。等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
二、梅干菜的晾晒制作过程
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用。此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
