盐渍山野(蔬)菜一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野(蔬)菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行，成本低廉，经济效益极佳。
一、脱盐：
把盐浸过的山野(蔬)菜加入3倍的清水中，浸泡8-14小时，再用清水反复清洗，至清洗池中水清澈透明为止。
二、绿色还原：
把脱盐处理的山野(蔬)菜加入绿色还原水溶液中，该溶液含0.05-0.2%的镁盐，0.01-0.03%锌盐，0.04-0.08%钙盐，0.06-0.10%抗坏血酸，0.06-0.10%维生素A，pH值为3.5-4.5，温度75-85℃浸泡2--4分钟，变黑变褐的山野(蔬)菜即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野(蔬)菜表层的绿色还原处理液成分。
三、护色保鲜加工：
将绿色山野(蔬)菜装入含0.8-1.0%氯化钠，苯甲酸钠0.3%，柠檬酸(钠)0.1%，肌醇六磷酸脂(抗氧护色剂)0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。
