1、培养料的选择与处理菇类的下脚料和棉子壳（无棉子壳的可选择玉米芯，必须经玉米粉碎机粉碎）。
2、原料的配方棉子壳30％～40％（或玉米芯30％～40％）、菇糠60％～70％、生石灰7％～8％（外加）、料：水1：1．5～1．6。
3、堆积发酵按配方要求将培养料称好，将生石灰均匀撒在主料上，然后加水适量，搅拌均匀。将拌匀的料堆成宽1米，高0．5米～1米，长度不限的料堆，用直径5厘米左右的木棍在料堆上插孔，每孔间隔40厘米～50厘米，以利于通气然后覆盖草帘，待料内温度自然上升到65℃～70℃时，进行第一次翻堆，内倒外，外倒内，保持每24小时翻堆一次，如此进行翻堆4次～5次即可。
4、基料的装袋与播种
原料经堆积发酵处理后，可进行装袋与播种。采用三层菌种两层料的层播方式进行播种。装好袋后在原种部位扎10个～12个小孔。
5、堆垛发菌装完的菌袋堆好垛后，盖草帘，注意垛之间留空隙，温度控制在20℃～26℃，料温不能超过30℃。温度达到30℃，要立即倒垛，一般情况下，5天～7天倒垛一次，一个月可发满菌袋。
6、开袋覆土首先每隔30厘米，挖90厘米～100厘米宽，15厘米～25厘米深的畦沟，然后将发好的菌袋将外层塑料袋全部脱去。将脱去的菌袋横向排放在畦沟内。注意菌棒前后左右应保留2厘米的间隙，菌袋四周用营养土填满，然后灌大水，让水浸透畦床，待水完全渗入后，再覆2厘米～3厘米营养土，并向畦面喷水，使畦面湿透即可。
7、出菇管理鸡腿菇出菇的最佳温度为18℃～22℃。出菇后温度掌握在16℃～18℃不得超过22℃。空气相对湿度保持在85％～90％之间。
（1）二次覆土。栽培后20天～25天，畦面即可长满白色菌丝，菌丝进入扭结出菇阶段进行二次覆土，土层厚度2厘米，每天喷一次水，保持湿度，出菇后不必喷水。（2）及时透风。出菇后，要加强透风，棚中保持新鲜空气。（3）适时采收。鸡腿菇应在菌环尚未松动脱落菌盖未打开伞前及时采收。
