冬季，露地蔬菜和简易大棚蔬菜容易遭受冻害，如茄子、番茄、四季豆、菠菜和生菜等，轻则秧苗冻伤冻死，重则导致无法收获。如已绝收，应及时抢种速生蔬菜，最大限度降低损失。对未绝收蔬菜，应重点开展农艺补救措施，加强恢复性生产。
受灾可恢复蔬菜应加强肥料供应。叶菜类蔬菜对氮需求量最多，建议喷施1%～2%的尿素水溶液。根茎类蔬菜对磷钾等元素需要量较多，建议喷施0.3%磷酸二氢钾水溶液。
绝收菜地上如具备快速种植速生菜的条件，可及时补种或抢种速生蔬菜。一可抢播一茬大棚大白菜、青蒜苗、香菜、生菜、苋菜、莴笋等速生菜，争取早春上市；二可在日光温室、改良阳畦、菜窖或在室内、庭院中无土栽培生产黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、香椿、豌豆、萝卜、芥菜、芜菁、芥蓝、蕹菜、荞麦等。
