根类蔬菜有土豆、地瓜、山药、姜、荸荠、菱角、萝卜、芋头、藕、胡萝卜、萝卜等等，山药是根类蔬菜，它的营养价值非常高，地下部分的果实中含有大量的淀粉酶，可以滋养脾胃，是人们眼中滋补脾胃非常棒的食材，注意木薯含有毒素，要处理后才可吃。
有很多人都非常喜欢吃蔬菜，当然，蔬菜的种类也有很多，比如豆类，根菜类，白菜类，果菜类等等，每种蔬菜的营养和功效都是不一样的，其中根类蔬菜农药少，是一种健康的蔬菜。
根类蔬菜有土豆、地瓜、山药、姜、荸荠、菱角、萝卜、芋头、藕、胡萝卜、萝卜等等。
1、山药
山药是根类蔬菜，它的营养价值非常高，地下部分的果实中含有大量的淀粉酶，可以滋养脾胃，是人们眼中滋补脾胃非常棒的食材。
2、红薯
红薯是根类蔬菜，也是一种润肠便秘的良好食物，这主要是因为红薯中含有丰富的膳食纤维，有利于食物消化，从而缓解便秘症状。
3、土豆
土豆是根类蔬菜，它是一种常见的根类蔬菜，可以预防女性高血压症状的发生，它含有丰富的维生素C、钾元素，对开发智力起到良好的作用，还能促进血液循环，促进身体健康。
4、芋头
芋头是根类蔬菜，它含有的营养元素是非常多的，经常吃芋头可以预防癌症，芋头中含有的蛋白质，能抑制病毒对人体细胞的伤害，减少癌细胞的生成，从而也就起到了良好的防癌抗癌作用。
5、木薯
木薯是根类蔬菜，它的块根可以加工成食物之类的各种东西，虽然木薯含有较多的营养，但是它含有微量的毒素，所以我们在吃之前要先做好处理毒素的工作，这样我们才能放心的食用。
