苜蓿芽含有丰富的蛋白质、维生素等，产量高，在生产过程中，栽培设施简单，不施用化肥、农药、无任何污染，属纯天然绿色蔬菜。食用其嫩茎、嫩叶，鲜口，营养丰富，含蛋白质、维生素丰富，还含有植物皂素，碱性强，能降低人体内胆固醇含量，有利于预防冠心病，有明显的保健作用，具有较大的推广发展前景。
一、场地与设施。苜蓿芽苗菜春秋季可在塑料大棚、遮阴凉棚及通风、凉爽、采光较好的室内生产，冬季可在日光温室及其他具有供暖设施的室内生产。生长架采用立体栽培架，用木材或钢材制作，长1.5米、宽0.6米，架屋间距40-50厘米，一般可做成4层高的架子。育苗盘采用标准塑料育苗盘（0.6×0.25×0.05厘米），也可用木材、金属等自制，但盘底必须是平底并且有孔的。
二、选种处理。生产苜蓿芽的种子应选用当年收获的紫花苜蓿、田苜蓿和陇东苜蓿等新种子。播种前，将种子晾晒1-2天后进行淘洗，去掉杂质及瘪籽，用20℃温水浸种20小时后捞出沥干，准备播种。
三、生产方式。播种前，将育苗盘消毒洗净，盘底铺两层报纸或其他基质，用水淋湿，将种子均匀撒于上面，每盘播种量50克。每5-8个苗盘摞叠在一起，上覆盖保湿麻袋或湿草帘，遮光催芽，每天早晚各喷凉水1-2次。保持种子湿润，2-3天后当苗高0.5-1厘米时，结束催芽，将苗盘分开，上架继续遮光培养，保持室温17℃-22℃，当温度超过27℃时，种子容易发霉。夏季生产要用遮阳网，加强通风。当夏季温度超过28℃时，要及时通风降温，以防发生腐烂、霉变。每天喷水l-2次，以不积水为宜。当苗高3厘米时可照光，但避免曝晒。
四、采收出售。播种后10天左右，苜蓿芽苗子叶绿色，下胚轴已长达3.5-4厘米左右，下胚轴白色茎粗约1毫米，子叶充分肥大、平展，幼苗脆嫩时即可采收，采收时，将苜蓿苗连根拔起，包装上市或整盘出售。
