枣树休眠期是指枣树从秋季落完叶到翌年春季萌芽前的这一段时期，在这段这段时期，枣树从外观看处于休眠状态，但内部生命活动仍在进行，并且枣树与一般果树相比，落叶较早、萌芽较晚、休眠期较长，因此，枣树休眠期的管理就更为重要。在休眠期枣农们要做好如下工作：
一、及时清园。枣锈病、绿盲椿象、枣刺蛾等病虫害在树下的枯枝落叶或杂草中越冬。因此，枣树落叶后应及时清扫枣园，将园内枯枝落叶、腐烂果和杂草清理干净，并且集中烧毁或深埋于地下。
二、枣园耕翻。一般结合施基肥进行。深度为15-20厘米。秋耕可以松土保墒，铲除宿根性杂草及根孽，减少养分消耗，利于冬季雪水下渗，提高土壤含水量。翻树盘。结合枣园耕翻，挖虫蛹、虫茧。桃小食心虫、枣步曲、桃天蛾、枣刺蛾等有集中于树干周围土中越冬的习性，在土壤封冻前和解冻后，拣拾越冬虫蛹、虫茧，集中消灭，可有效降低来年虫口基数。
三、刮老皮。刮皮在落叶后到发芽前进行。树皮、树缝是枣粘虫、红蜘蛛等病虫害的越冬场所。通过刮老皮，不仅可以消灭病虫害，还可以刺激树体生长。刮下的树皮要集中烧毁或深埋。
四、冬剪。为防治剪口抽干，一般冬剪于3月上旬至4月上旬枣树萌芽前进行，结合冬季修剪，剪除被龟蜡蚧危害的虫枝。对于危害严重的大枝，可用铁丝刷除掉其上的越冬虫体，还要注意剪除黄刺蛾的越冬茧。
五、喷施农药。11月下旬和翌年3月上旬在枣园各喷一次3-5波美度石硫合剂可以消灭叶螨、介壳虫以及在树上越冬的病原菌。
六、扎塑料裙。枣树萌芽前在树干基部缠扎6-10厘米宽的塑料带，并使上部反卷，可以阻止栆尺蠖雌虫等害虫上树，每天清晨捕杀雌虫，可以有效减轻危害。
七、施基肥。前期没有施用基肥的枣园在休眠期一定要施用。以充分腐熟的优质有机肥为主，可适当配合施入一些速效肥，同时要注意中微量元素肥料的配合施用，确保营养的平衡和全面。
