1、品质及口感：鲜食大枣优良品种果肉要求汁液丰富，一片厚0.5厘米、长1厘米、宽1厘米的果肉挤压出3滴以上汁液（含3滴），可溶性固形物含量达33%以上，糖含量达25%左右，总酸低于0.5%，可食率高于96%，果肉口感要求细脆味甘甜或甜酸可口，少渣、无草腥、苦辣等异味。
2、早实（果）性强。要求一年生枝系盛花初期进行枣头摘心。
3、丰产性。肥水管理好的枣树2-3年生枣股抽生的枣吊平均结枣重量应达15克以上，在每亩110株中等密植的枣园2-3年产量应达1500千克左右。
4、果重指标。目前优良鲜食大枣果实重量评比指标按国内枣科研育种制定，近阶段大致定为小果型品种平均单果重达15克，中果型品种平均单果重达20克，大果型品种要求平均单果重25克左右，特大果型品种要求平均单果重在40克左右。
5、抗病性强。要求优良鲜食大枣品种果实生长期不用杀菌农药防治，果实在生长期直到完熟，对轮纹病、炭疽病、缩果病、褐腐病、黄斑病，黑色斑点病（注：统称果实烂果病）等有较强的抗性，要求常年（注：观察3年以上），每年烂果病总量在5%以内。
6、裂果率。优良鲜食大枣品种的果实要求果皮着色至果实完熟，果皮韧性较强，在年降雨量1500-1800毫米的地区，常年（注：观察3年以上），每年裂果率应在5%以内。
