栽培技术
1．育苗
(1)选择耐热、优良的品种。越夏栽培大白菜，首先应选择抗病、耐热、耐早、早熟性强的优良品种。
(2)施足基肥、精细整地。前茬蔬菜拔秧后，立即浇水创造直接播种或者育苗移栽的良好墒情。一般每667平方米均匀撒施腐熟的鸡粪5立方米、磷酸二铵50千克、硫酸钾25千克或草木灰100千克。然后深翻25厘米再整平地面。南北向起垄，垄高15厘米、宽30厘米，垄距50-55厘米。
(3)播种。直播方式是当墒情良好时，在小高垄中按株距45厘米，挖5厘米深的定，用勺适量浇水，待水渗完后，将3-4粒种子均匀点播于穴中，再覆盖1厘米厚的过筛细土，然后用33%施田补乳油100毫升对水50千克稀释成液喷雾防除杂草。播种后3-5天即可出苗，之后应在沟内适量浇足一遍“提苗水”，有利于苗全苗壮，且干旱条件下容易发生蚂蚁、蓟马、蟋蟀等害虫咬食幼苗的现象。在大白菜幼苗“破心期”和2-3片真叶期各进行1次间苗，5-6片真叶期及时定苗，每667平方米留足3500-4000株壮苗。
(4)营养钵育苗移栽。越夏栽培大白菜采用直接播种或者简单育苗移栽的方式，虽然简便易行，但是既多占用约15天的上茬蔬菜生长时间，又难以掌握所需的理想苗情。夏季高温干旱或者高温多雨的环境条件，均对培育壮苗非常不利。培育壮苗是丰产的关键，所以应尽可能采用小拱棚内营养体育苗的技术措施，保证苗全、苗壮。
①育苗床的准备。每667平方米的日光温室需要宽1米、长15米的育苗床2个，总面积30平方米左右。苗床以南北向为宜，光照条件均匀且幼苗生长一致。
②营养土的配制。营养土配制一般以6份腐熟园田土加入4份腐熟的有机肥为基础，每立方米营养土中再加入磷酸二铵和硫酸钾各1千克，充分拌匀并且过筛。若用鸡粪，必须要充分腐熟并要按1份鸡粪加入9份腐熟园田土的比例配制，且要充分混勾，否则容易烧根伤苗。
③营养土装钵。选用8厘米×8厘米或者10厘米×10厘米规格的塑料营养钵（报纸自制亦可），将已配好的营养土装至大半钵（土面至钵沿1厘米），以便浇水，然后码放于苗床内，每667平方米的栽培面积约需4000个钵。
播种要精细。播种前，用带喷头的铁喷壶对苗床内装满土的营养钵浇2次井水、浇透，等水基本渗完后再播种。将种子首先进行浸泡催芽，每钵均匀播下2-3粒种子，然后覆盖约1厘米厚的过筛细土。
④育苗床管理。夏季大白菜育苗床管理的重点是遮阳降温、保湿防旱、治虫防病。
小拱棚育苗：为避免强光、高温、干旱引发病毒病，也为苗全、苗壮提供优良的环境条件，播种后要立即在苗床上搭建小拱棚，覆盖一层遮阳网，再覆盖一层防雨用的旧棚膜，然后用绳索将小拱棚固定好。
通风与防雨：晴天时，小拱棚棚膜两边必须掀至25厘米以上的高度，以利通风降温。降雨时，还应放下棚膜并压牢，既防雨涝又防膜破。要把遮阳网盖严，避免虫害。
防治病虫害：出苗后，每个晴天下午5时前后，使用喷雾器喷洒井水1次，保持床畦湿润，可降低地温，预防病毒病。选用1.8%爱福丁2000倍液5-7天喷1次，连喷3次，可有效防治以为害嫩叶为主的蚂蚁、蚜虫、白（烟）粉虱、蓟马、斑潜蝇、红蜘蛛、茶黄螨等多种害虫；选用辛硫磷乳油按50倍量拌入炒香的麦麸做成毒饵，傍晚均匀撒于床畦内外，隔3-5天进行1次，可有效防治蝼蛄、地老虎、蟋蟀等多种地下害虫。
间苗和定苗。在大白菜幼苗“破心期”和2-3片真叶期各进行一次间苗，5-6片真叶期定苗，每667平方米留足3500-4000株壮苗。
2．定植
其施基肥、整地、作畦及株行距均与直播方式相同。一般在垄背中央挖约10厘米深的穴，先带土坨定植，后单穴浇水，待水渗完后，再覆土。当移栽3-5天充分缓苗后，应在沟内浇一次“提苗水”，有利于降低土壤温度并促进幼苗健壮生长。
3．定植后管理
肥水齐攻，一促到底。大白菜越夏栽培的生长期只有45-55天，植株无徒长之忧，不需要蹲苗，应该注意肥水齐攻、促进植株快速生长。在定苗后5-7天应随水每667平方米冲施20-25千克尿素。莲座叶生长盛期，正值最炎热的夏天，不但需水量很大而且高温下的蒸腾量更大，所以至每隔3-5天浇1次井水，从而起到保湿、降温、促长的多重作用。在大白菜生长进入结球初期，再一次每667平方米随水冲施20-25千克尿素。若用充分腐熟的人粪尿代替尿素更有利于提高大白菜的品质，由于人类尿的速效性稍差一些，所以适宜提前于幼苗团棵期和莲座期随水冲施，每次每667平方米用量50-100千克。
4．收获
越夏栽培大白菜的生长发育时间很短，其叶球往往由于成熟过度、采收过晚而破裂或者生长腋芽，失去商品价值，可多次分期采收较早卷心（已达到商品成熟期）的叶球，尽早供应城乡消费市场。
病虫害防治
大白菜的主要病害在保护地越夏栽培中表现较轻，内于昼夜温差较小而结露极少，霜霉病一般不会严重发生，预防其危害可在莲座期喷洒1次1000倍的瑞毒霉；大白菜幼苗经过棚膜遮阳后不易发生病毒病，进入莲座叶片生长盛期病毒病更少发生，药剂预防可用病毒A500倍液在定苗后5-7天进行1次均匀喷雾；因棚膜保护大白菜免受雨涝之灾而软腐病也发生较少，药剂预防可选择100万单位的农用链霉素5000倍液，在大白菜生长进入结球初期，对根茎基部进行均匀灌根1次，用不带喷片的喷勇器最方便。大白菜的主要虫害在保护地越夏栽培中也同样较轻，主要由于有防虫网。但保护地的防雨措施也保护了蚜虫、白粉虱以及美洲斑潜蝇等害虫，所以药剂防治必须及时进行，一般选用1.8%爱福丁（虫螨克）2000倍液或者其他植物源杀虫剂，间隔5-7天均匀喷施1次，连续进行3-5次即可。越夏栽培大白菜的生长期很短，从喷药到采收的间隔天数往往太少，因而只可选用高效、无公害的生物杀虫剂。
