香菇转色管理，可以大大提高出菇的数量和质量。现将这套方法介绍如下：
一控即初期把好控温关。脱袋后３—４天，菇床罩膜内的温度控制在２５℃内，不必揭膜通风，目的是让脱袋的香菇在适温中复壮。４天后每天通风１—２次（时间为３０—４０分钟），拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分旺长。
二喷即分泌喷水关。一般脱袋后７—８天，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。为此，必须及时喷水冲洗。第一天用喷雾器轻喷于菌筒上，冲淡黄水珠，第二天用压力喷雾器重水冲洗，待菌筒稍干时，覆盖薄膜。
三解难即把好转色难关。主要做好通风换气（每天不少于两次，每次３０分钟）。气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差，使转色期菇床温度控制在１５—２０℃。若发现转色太淡或不转色，可喷水加湿、紧罩薄膜，或把菌筒倒卧地面，利用地温、地湿促其转色；若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜１—１．５小时，让菌筒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。如上述处理未见效时，可用３％石灰水轻喷，待稍干后盖膜。
