生豆角中都含有皂角素、植物凝集素这两种毒素成分，需要通过加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒，而炒豇豆角时容易翻炒不均匀导致毒素残留。
豆角焯水的好处
焯水的好处，一是可以加速豆角变熟，二是帮助豆角祛除有害的物质。如果豇豆没有做熟或者是半生不熟的状态，容易发生作用，刺激胃肠道。从而出现腹泻、腹痛、胸闷、出汗、四肢麻木等现象。大人肠胃发育完整，再加上抵抗力比较强，少量食用后，不适的反应会小一点。如果是小孩，因自身发育就不是很完全，再加上食用了没有成熟的豆角，就更容易出现中毒的反应。豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，果皮较为厚实，而且不易熟，因此需要进行焯水处理，豇豆角焯水一般是先用热水焯一遍，可以将豆角焯熟，能够减少后面炒的时间，也让豆角更容易入味；而后面过一遍冷水，能够让豇豆角保持翠绿的颜色，不至于发黄发灰，卖相好看，口感更佳爽脆。
凉拌豆角须知
要把凉拌豆角做出脆爽的口感，关键是要掌握好豆角的焯水时间，焯水的时间太短会让豆角半生不熟，口感发硬，并伴有豆腥味，吃多了还会导致食物中毒。焯水的时间太长会让豆角发软失去脆爽的口感，颜色也不好看。豆角焯水时，锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角，保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。
