一、技术介绍：从生产菌种的选育开始，系统研究了发酵碎鲜辣椒加工的工业化生产技术，技术路线正确，生产工艺切实可行。利用该技术生产的发酵辣椒系列食品色泽鲜艳，质地脆嫩，风味独特。
该研究主要创新点有：
1、筛选了两种适合碎鲜辣椒发酵的优良乳酸菌种并首次实现了工业化生产，具有发酵期短，产品风味好，质量稳定的特点。
2、对辣椒食品风味进行了深入研究，首创辣椒调味新技术，采用不同色泽、不同风味、不同辣度的发酵辣椒进行拼配，明显提升了产品的品质。
产品已经销售到国内大多数大中城市，市场反响很好，产生了良好的品牌效果。产品经湖南省食品质量监督检测所检验，符合企业标准要求。
二、推广方式：与企业合作推广。
三、联系单位：湖南农业大学联系人：蒋廷杰电话：0731-4618034（来源：《星火实用技术汇编》(下)）
