大蒜粉
1.工艺流程→选料→浸泡→粉碎→脱水→烘干→粉碎→包装
2.操作步骤
选料：选用收获时叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。
浸泡：将大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净，蒜瓣一色。最后沥干余水待粉碎。
粉碎：将蒜瓣放在打浆机中打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水，然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可)，除去残余皮衣等杂物。
脱水：用离心机每分钟12000转左右离心分离水分。
烘干：把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛(内铺垫布)或烘盘上，放入50℃烘房内烘约5小时左右，湿蒜粉干至能用手碾成面即可
粉碎：为了把烘干的干蒜粉均匀成面粉状，必须趁热用干粉碎机，搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机进行磨细成粉，过箩为成品。
包装：经过检验后，合格产品可以进行两种包装，一种是混合调味大蒜粉，即把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉，按比例混合起来，按定量装入印有商标、品名的食品塑料袋内或防潮牛皮纸内严封，装箱；一种是把大蒜粉直接装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋严封。
大蒜粉味道鲜美、浓郁香辣，所需设备简单，经济效益显著，很适宜乡镇企业和专业户生产，且国际市场需求量大，供不应求，是值得开发的项目。
包装：将速冻好的蒜米每5公斤装一塑料袋，然后装入纸箱，每箱装2袋。
冷藏：包装后放入与冻结温度接近的低温冷藏库，保持冻结状态。适宜冻藏温度为－18℃～－21℃。
速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等国的需求量很大。
灰分1.5％，类脂物0.4％，总热量126.2千卡。
脱臭蒜液能抗菌解毒、滋补强壮，能治疗高血脂、冠状动脉硬化等症，并具有良好的抗癌作用，是国际市场畅销的滋补调味品，在欧美及日本等国享有很高的声誉。
（来源：食品伙伴网）
