制作糖姜片的原辅材料：生姜、白砂糖、白糖粉、氯化钙、亚硫酸氢钠。制作方法如下1、原料处理。将生姜洗净，用毛刷刮皮，用刀切成0.1--0.2厘米厚的薄片。2、浸泡。将姜片放入清水中浸泡17小时，以减少辛辣味，其间换水2-3次，最好用流动水浸泡。3、硬化。用0.5%的氯化钙溶液浸泡30分钟。4、烫漂。在沸水中预煮8-10分钟。捞出后晾于竹匾上。5、护色。用0.1%的亚硫酸氢钠与0.1%的柠檬酸浸泡30分钟，然后漂洗4-5次。6、煮制。取总糖量的2/3配成40%糖度的溶液，与姜片一同放入锅内，文火煮制约30分钟，再加入余下的1/3糖(糖约为80%时出锅，糖液:料=2:1)。7、上糖衣。起锅后沥糖液，直接拌入糖粉，(即白砂糖在60℃--70℃烘干磨成糖粉)，拌匀后用竹筛或漏勺筛出多余糖粉随即包装，即为成品。
摘自《农村百事通》2001.6期
