一、材料公鸡或母鸡、食盐，花椒或肉桂。
二、腌制鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水。这样出血干净，肉质比较新鲜。
在喉部放血，嗉囊处用刀割1小口，取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门。用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来。
每鸡(已去内脏)重05千克，用食盐29克，花椒粉5克，互相混合后，以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入口中、喉部、以及嗉囊的伤口。
擦好盐后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下。再将鸡头拉到左翅下(操作方便)。将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用细麻绳纵横束起。用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或天花板下风干。风处的条件是：无直接光照，通风、干燥而凉爽、愈高愈好。
半个月即可腌透。一个月就可取食，风味别致。
(来源：新农民)
