鱼苗培育是鲟鱼养殖生产过程中一个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽就会造成苗种大量死亡，直接影响苗种成活率。鱼苗可以在天然水体中培育，但天然水体不易控制，若管理不当，娇弱的鱼苗会因水中敌害生物过多、饵料不足、温度变化过大、溶氧情况不稳定且含量低等原因造成大量死亡，成活率一般仅为10％左右。若有条件可采用玻璃钢水槽工厂化培育鲟鱼苗，苗种成活率可大幅度提高，一般可超过50％，甚至可达70％－80％。现将水槽培育方法加以介绍。
一、准备工作
（一）培育设备玻璃钢水槽或用混凝土砌成方形水槽（2米×2米），底部有一定坡度，排水口处最低，排水口设置拦鱼栅（由铁框架和40－60目的网布制成）。要求池壁光滑，无粗糙面与转角，以防碰伤幼鱼。也可用圆形水槽，直径约1－2米，排水口设在中间。此外，还可用一些养殖场现有的家鱼产卵池与孵化环道进行培育。
（二）饵料刚开口的鲟鱼苗主要摄食小型浮游动物，在鱼苗开口前，应储存足够的适口饵料，以便鱼苗适时吃到开口饵料，否则将严重影响鱼苗的成活率。最简便的方法是用小水面培养浮游动物，或用卤虫卵培养卤虫，以备随时捞取，亦可以从市场上购买储存。投喂时，切碎饲料。此外，还应备有一些配合饲料，以补充维生素，弥补天然饵料的不足，保证鲟鱼苗的全面营养，获得较高的成活率。若天然饵料不足，也可以从仔鱼开口至苗种培育结束阶段完全使用人工配合饵料，人工配合饵料的粒径为0.2－2.0毫米。
配方要根据鱼的营养需求设计，除蛋白质和脂肪要达到标准外，各种氨基酸之间要尽量达到平衡。对鲟鱼而言，赖氨酸和色氨酸的需求量比其他鱼类略高，同时要注意添加高度不饱和脂肪酸，如二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
（三）机电设备培养鲟鱼苗，保证足够的溶氧量很重要，水槽要不断进行水交换，且一般使用增氧去氮机（不采用充气增氧设施），这样既能保证水中充足的溶氧，又能防止水中多余的气泡导致气泡病。常用机电设施还有水泵、发电机等。
（四）必要的用具和药品鱼苗培育期间常用的工具和药品有：小捞网、小网箱、刮污板、排污吸管、天平、温度计、福尔马林及高锰酸钾等。
