泥鳅营养丰富，味道鲜美，其蛋白质含量达到21%。泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效，因此泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜爱。在目前许多水产品种价格稳中有降的情况下，泥鳅一直处于畅销状态，且价格较好。日本市场的需求量几乎接近名贵鳗鱼。
泥鳅对水体的适应性强，繁殖较容易，养殖方法简单，经济效益较好，必将成为一项具有广阔发展前景的新兴产业。
泥鳅生长的适应水温为15—30℃，最适水温23—27℃，水温高于32℃则钻入淤泥中栖息，水温低于7℃潜入泥中冬眠。稻田不但提供泥鳅水域环境，水稻还能为泥鳅提供遮蔽、躲藏的场所，并能提供部分食料。而泥鳅在稻田中能钻松泥土、吃掉害虫，可以促进肥料分解，水稻发棵，谷粒饱满。达到稻鳅双丰收的目的。稻田精养泥鳅，每亩产量可达150—200千克，收入1500元，粗养每亩产量可达50—60千克，收入500元。
一、稻田养鳅技术
（一）稻田精养。稻田精养泥鳅首先要考虑建好田块的防逃设施。
1、稻田选择。
选择土壤为弱酸性，不旱不涸，大雨不淹没的田块。
2、稻田准备。
包括三方面内容：一是加高加固田埂，田埂应加高到40—50厘米，底部宽60厘米，田埂须夯实，最好用厚塑料膜贴面，将塑料膜深入田块泥面下30厘米，这样，即可保持水位，又有防止成鳅逃逸。二是在稻田中开挖鱼沟、鱼溜。其作用是给泥鳅一定的活动空间，为泥鳅提供一个较为舒适的栖息环境。所谓鱼沟即为在田块中挖“十”字型沟，其宽和深一般各为30厘米，鱼溜即在“十”字型鱼沟中间挖成“○”圆型的池，深度为30—40厘米，开在田块中间和进排水口附近。面积和数量依据稻田的面积而定。鱼沟是连接鱼溜的通道，是避暑防寒的场所，在水稻搁田和喷农药及施肥时，泥鳅可暂栖鱼溜内避让。同时，鱼溜还是投饵的场所，鱼溜还能起到集鱼池的作用。鱼沟和鱼溜的总面积占稻田面积的8%—10%。三是在稻田中设置进排水口并安装拦鱼设施。稻田的进排水口尽可能设在相对应的田埂两端，便于水均匀畅通地流经整块稻田，安装拦鱼设施的目的是防止逃鱼和阻止野杂鱼的进入，为增加过水面积，拦鱼栅要装成弯曲的凸面朝向田内，有以下三种凸面形式：“∩”、“∧”、“⌒”。鱼沟鱼溜的开挖和拦鱼栅的安装一般在耕田后、插秧前完成。
3、鳅种放养。
在放养时间上要坚持一个“旱”字。要求做到“早插秧、早放鱼”。一般在早、中稻第一次耘田后即可放养鳅种，放养规格以5—8厘米为宜，一般亩放12000—15000尾。
4、喂养饲料。
泥鳅为杂食性鱼类，在天然水域中以昆虫幼虫、水蚯蚓、底栖生物、小型甲壳类动物、植物碎屑、有机物质等为食。人工喂养饲料为：米糠、麦麸和少量鱼粉、加适量甘薯淀粉粘合团块状饲料，或蚯蚓、蝇蛆等鲜活饲料。
养殖管理技术要领：主要管理内容是日常的投饵和巡视田块、水质管理、检查摄食状况、成鳅病防治及防止逃逸等。投饵方法，开始时，采用撒投法，将饲料均匀地撒在田面上，以后逐渐缩小食场，最后将饲料投放在固定的鱼溜里，以利泥鳅集中摄食和冬季捕捞。投饲量一般按泥鳅总体重的3%—5%计算，也可按实际泥鳅的吃食情况而定，每次投喂的吃食时间以3小时为标准。日投喂2次，上午8—9时、下午4—5时。
5、田间管理技术。
要求是即要种好水稻，又须养大泥鳅，达到稻、鳅双丰收。
①耕田与施肥。一般稻田养鳅只要耘1次田即可，耕田与施肥综合进行。耕田时可将稻田在中间隔开。先耕半边并施肥，重施基肥，巧施追肥，追肥只能用尿素。
②合理用药。稻田出现病虫害时，宜选用对症高效低毒的农药，不能任意加大用药量。粉剂宜在早晨露水未干时喷施，水剂在露水干后使用。施药时喷嘴要斜向稻叶或朝上。尽量将药嗔在稻叶上。下雨前不要施农药。
（二）稻田粗养。主要适宜于连片稻田，其稻田设施较简单，一般不挖鱼沟和鱼溜，放养前，加高加固田埂，搞好进排水口等拦鱼设备，待水稻插秧返青后，放养鳅种，每亩放鳅种3000—4000尾，饲养期间不投放人工饲料，要抓好防逃、防偷、防敌害、防高温四大日常管理工作。
二、泥鳅的越冬管理
在水温降至10℃以下时，泥鳅即进入冬眠。稻田养殖的泥鳅，要在越冬时及时诱集入鱼溜中，并加盖稻草等材料保温。
