板鸭也叫"贡鸭"，南京产的最负盛名。江西、河南生产的板鸭(也称"油鸭")其生产工艺是：
一、原料鸭选择。加工板鸭对原料鸭的选择要求比较严格，一般多用生长120天左右的当年鸭，每只活重3斤以上，加工前要肥育三周左右，以保证原料鸭肉质丰满鲜嫩。宰杀前一天停止喂食，只供清水。
二、宰杀拔毛。加工板鸭宰杀方法是采用颈项三管齐断法，一刀见血。倒悬五分钟血放净后，放入80℃左右热水中，烫数分钟，先拔大毛、鸭绒，再将鸭子放入清水中，绒毛浮动，便于拔净。大量加工可用沥青，经熬化之后将鸭放入其内，取出凉后剥离即可。
三、去杂件。将鸭体放在案板上，先去除下鄂和舌、双翅从尺骨以下去掉，双腿从跖骨处去掉，俗称去"外五外"。再将鸭腹朝上，头向前，沿胸骨一侧剖开胸腹腔，切断销骨，割断肋骨，使鸭平展，便于整形（注意不可切破背部肌肉，以免影响美观），去掉全部内脏。
四、擦盐。三斤重的鸭用盐三两左右，最好使用精盐。为了提高质量，应将盐炒干，并加入适量八角、茴香等调料，炒后粉碎。擦盐必须做到无处不到，特别是内腔、大腿、刀口处要多擦多揉。最后将鸭平放在容器内，腌3-5天。
五、整形。出缸后用温水洗净血水，再用冷水漂洗。洗净后将鸭放在大的木板上，头向前，背朝上，握翅整形。晾晒12--24小时后，即可穿绳将鸭体均匀、互不接触地吊在凉爽通风处，2--3周即为成品鸭。制作良好的板鸭呈桃形，扁平、周身干燥、腿硬、胸肌板实。
六、食用方法。板鸭的食用加工蒸炖均可，以蒸为优，即将板鸭洗净切成2公分见方方块状，放入碗内，加入适量生姜、整葱，放到锅内蒸30分钟左右。出锅后，支掉姜葱，装盘即可。此法加工鸭酥嫩可口，味道鲜美。
