挑膏是近几年来新兴的卖蟹方式，因为价格略高于市场，所以很多农户对此青睐，这7年来，从苗种到成蟹，从手上走过近300多万只蟹，那么葛店长今天在这里抛砖引玉，将7年来的干货分享给大家，让每个农户不仅仅成为池塘育膏高手，更成为一名合格的市场挑膏高手！
1.红嘴这是大家最为主观的看法，其实红就是红，不能带有黄红，黑红，大家会发现体表红嘴很美观，为什么煮出来会是鸡蛋黄、或者草黄！那是因为红的不彻底，市场也会有很多螃蟹存在隐红（隐膏）那么便需要打开腹部盖来观察内里颜色与饱满度：红嘴的程度代表体内肝胰脏（黄子）的鲜亮、饱满程度
2.腿硬：很多挑膏的恨不得拿老虎钳子捏腿，拒绝弹簧蟹，硬度一定代表肉质的饱满与甲壳硬化程度，代表着肉质好不好吃
3.开盖：每当公、母蟹进入真正的成熟期，它的精巢、卵巢开始逐渐发育，会将屁股后边的盖顶开，大家记住精巢、卵巢这才是公蟹、母蟹的膏，我们所说的挑膏更多的是在挑黄（肝胰脏）螃蟹前期发育不成熟，都在挑黄，挑硬度，不是挑膏
4.老色有油（告别嫩蟹）好的挑膏蟹体表一定是有油性的，看上去发光，这代表其肥满程度，与吃鱼多少营养的转化，吃鱼蟹蒸出来鲜、甜的！这也是很多人会问我的蟹都有红嘴，也吃很多鱼，为什么挑不起来的原因---嫩，弹簧！这才是广大农户被拒绝的主要原因！图片看油性，看老色
5.肥厚度：每个人都喜欢肥度饱满的蟹，吃起来有肉，可口，那么肥度怎么看，图片来看厚度，明显跟普通蟹大有区别
6.体表成乳红色：当我们每个农户从手上过的蟹多了，那么仔细的会发现，好蟹各个关节处都会微微泛乳红肌肉颜色！
7.如果心里没底，最后会扒开看看内里颜色是否饱满，鲜亮
以上6点都为体表的各项特征，那么我们来看内里，认识膏
上边为母蟹的膏（母蟹卵巢）下边为公蟹膏（公蟹精囊）
上边为母蟹黄（肝胰脏）下边为公蟹黄（肝胰脏）不能将器官搞错了
青壳白肚、金爪黄毛的年代已经过去了，迎来的是更加具体的高品质蟹判别年代，让我们齐心协力打造兴化最高品质大闸蟹
来源：无锡中顺“葛店长”公众号
