雁鹅起源于鸿雁，又名苍鹅、萎鹅，由栖居在我国东北、华北的一种有肉疱野鹅演化而来，是我国古老而稀有的优良家禽品种。
雁鹅肉质肥嫩鲜美，是菜肴中较为上等的佳品。腌制的腊鹅紫里透红，油香四溢，烤仔鹅更别有风味。鹅毛、鹅绒和鹅肝是制造高级被褥和医药物品的重要原料，畅销国内外市场。
雁鹅毛色灰暗，体型较大，饲养管理简易。其适应性广，在我国凡是有水草的地方都可以进行饲养。且具有生长快、产肉多，耐饥、耐寒、耐粗饲、病疫少、成本低、收益大等优点。据上海市白茅岭农场饲养表明，饲养1只雁鹅，相当于养2只白鹅，雁鹅老实、稳健，1人可放牧百只以上，雁鹅吃粮少，食草多。白茅岭农场培养出来的新品系雁鹅体重高达8-10公斤，平均蛋重为180-200克，饲养60天的雏鹅体重可达4-5公斤。
饲养雁鹅关键是刚开始的15日龄。雏鹅刚出壳不久，消化机能弱，对冷热的抵抗能力差，要注
意防寒、防热、防风、室温保持在15-20℃，窝里要垫干草，每隔1-2天换翻1次，保持干燥。夏天要特别注意通风透气。雏鹅出壳后蛋黄吸收完全的，12-16小时即可开食；若蛋黄在胎内吸收不完全呈大肚皮，应推迟到48小时后再开食。开食时把菜叶切成细丝来逗引，或将碎菜叶放在小鹅身旁，让其互相追啄。开食后应喂青、精饲料，青饲料如芥菜、紫云英、莴苣、小青菜等，精饲料如碎米、小麦等。青精饲料按10:1切碎拌匀，白天饲喂4-6次，夜间2-3次。从第7天可以开始放养，但时间不宜过长。10天后可全日放养，夜间再补喂些饲料。
成鹅食量大，采食快，消化能力强，爱吃植物的嫩叶、茎芽和草籽，也采食其他水生杂草。放牧宜在早晚，中午将雁鹅赶往池旁树萌处休息。稻、麦、豆等农作物收获后，应及时赶入放牧。放牧时应将大、中、小鹅分群，以免影响采食。放牧条件差的可以割草饲喂。成鹅一年四季都能下蛋，也能抱窝、出雏，在冬季与夏天也不受影响。它1个月下蛋(12-15天)，1个月孵化，1个月复壮(不下蛋)，1季1个循环，1年4季周而复始。因此，安徽当地群众又称为"四季鹅"。
雌鹅6-8个月龄即可产卵，产卵期要多补喂些精料，每只每天250克左右，同时加喂一些矿物质和蛋白质饲料，可把蚯蚓、鱼虾、昆虫等捣碎加入饲料中。种鹅繁殖以5雌1公的比例配种为好每只雌鹅可孵化13只蛋左右，30日出雏。孵化期每日早晨喂些清水与少量稻谷，驱放排粪后再入巢。另外，雁鹅蛋壳厚，出雏时可用手把仔鹅头拉出壳外，助其破壳。对抱窝的雌鹅要经常驱赶和扰动，同时减喂饲料，3-5日即能消除恋巢性，尔后再加喂饲料，促其早日恢复产蛋。
