随着我国鸡蛋生产数量上的满足，现阶段人们更加重视鸡蛋的品质、要求产品安全、美味、营养，最好具有保健作用。
一、绿色鸡蛋
生产绿色鸡蛋可采用以下几种方法：
1、自然放养蛋鸡法。在无工业污染，空气、土壤、水源等环境指数均达标的地区，以自然放养方式养蛋鸡。
2、生物学方法。在环境指数达标的地区或鸡场，采用绿色饲料饲养，以绿色饲料添加剂如益生素、寡聚糖、中草药等作为促长添加剂和防病，治病的药品，不用抗生素和化学性药物。
3、休药期生产法。该法适用于小型饲养场和个体饲养户，对生产条件的要求不是很严格。生产周期分两个阶段：第一阶段按常法饲养，第二阶段为休药期。在休药期内完全使用无污染、无残留、无公害的饲料。休药期的长短，以保证各种药品和添加剂中有害物质的残留符合绿色食品的要求为原则。
二、保健鸡蛋
1、高锌蛋。在蛋鸡饲料中添加1%锌盐，喂20天后，鸡可产下高锌蛋。此蛋比普通蛋含锌量高15倍，儿童每天吃1个即可预防缺锌。
2、高碘蛋。在蛋鸡饲料中添加4%-6%的海藻，连喂7天后，蛋鸡可产下高碘蛋，这种蛋较普通蛋含碘量高15-30倍，食用后可预防碘缺乏。
3、富硒蛋。在饲料中添加1%的无机硒盐，可产下含硒较高的硒蛋。这种蛋可治疗缺硒症、老年心血管病及克山病等。
4、微量元素蛋。在饲料中加入0.4%的锌、铁、碘等微量元素，鸡就可产下含铁、碘等微量元素较多的蛋。人每天吃1个，可增加免疫力，预防多种营养不良症。
5、β-胡萝卜素蛋。日本千叶县畜产中心在鸡饲料中添加40%新鲜多花黑麦草，使鸡所产鸡蛋每百克蛋黄中含β-胡萝卜素约200国际单位，是一般鸡蛋的15倍。
6、草药蛋。如果将土常山、姜黄、郁金等中药制成粉，按2%的比例掺入饲料中喂鸡，即可产下低能高蛋白的草药蛋。
三、牧养鸡蛋
这种鸡蛋在我国俗称土鸡蛋。产这种蛋的鸡白天在舍外活动，夜晚回舍内休息，这种饲养方式使鸡处在自然状态，饲料来源广，所产鸡蛋品质好，口感佳，深受消费者欢迎。
（来源：《当代农业》2002.13期）
