鳜鱼一般2冬龄达到商品鱼规格。在天然水域或池塘养殖条件下，1龄鳜鱼也能达到商品规格，这与气候条件、饲养方法等关系密切。我国南方地区气候较暖，鳜鱼生长期长，养鳜周期相应较短。但各地对鱼种规格的要求和养殖周期的确定，是根据多方面的因素决定的，生产上也常用大规格1龄鳜鱼种，第二年养成商品鳜。
1．放养前准备：鱼种放养前，要认真清整池塘，挖去过多的污泥，整修好池埂池坡，检修好进排水系，并对池塘进行药物消毒，杀灭有害细菌和寄生虫。清塘可用漂白粉、强氯精和灭虫灵等药物进行，但以生石灰为好，带水（水深1米）清塘，每亩用量为120～150千克，方法是将生石灰用少量水化开后趁热全池泼洒，待药性消失后，即可进行放养。
2．鱼种放养：以放养规格较为整齐的（50～100克/尾）鳜鱼种较好。一般每亩放养500～700尾，宜在水温较低的季节放养。此时，鳜的活动能力较弱，易捕捞，在操作中受伤程度小，可减少饲养期的发病和死亡率。同时，提早放养也可以提早开食，延长生长期。鱼种放养也应在晴天进行，严寒天气不宜放养，以免鱼种在捕捞和操作搬运中被冻伤或冻死。鱼种下塘前应坚持严格消毒。
3．饵料：鳜鱼种放养前，应先在池塘中放养一定数量的家鱼种或野杂鱼类，其规格不超过鳜鱼种长度的60％或更小一些。作为饵料鱼，3月以后应向池中投放鳜种重量的5～6倍的适口饵料鱼，鲢、鳙、鲂、鲤、鲫等均可，2～3个月内可不再投喂，但应定期检查鳜鱼吃食情况。6月以后，是鳜鱼的吃食、生长旺季，应每天或3～5天投喂1次大规格的饵料鱼，以满足鳜鱼生长的需要。
4．管理：饲养鳜鱼成鱼与饲养家鱼一样，同样应该加强日常管理，要有专人负责。并随着水温的升高，鳜鱼长大，应分期加注新水。一般春季和秋季每10～20天加水1次，每次加水30～40厘米。夏季勤换水，5～7天换水1次，如能保持微流水，则养殖效果更佳。同时应做好巡塘、防病等工作。
