黄鳝生活在水中，水质的好坏对黄鳝摄食、生长、健康均会产生极大的影响。与常规鱼类的养殖相同，养殖黄鳝的水质同样要求肥、活、嫩、爽。达到了以上目标，就说明水体中优质藻类繁殖旺盛，光合作用强烈，水中溶解氧气充足，PH值适宜,有害化学物含量低,环境条件优良.高温季节,鳝鱼摄旺盛,排泄量大,加上水生生物的生命活动加剧,有机物的分解速率加快,水体内有害化学物质含量升高,这对黄鳝构成较大的威胁,极易诱发各种疾病。
1、养鳝的水质要求及配养鱼
鳝池水质必须保证嫩、活、爽。含氧量超过5毫克/升。PH值在7.2-7.6之间。水体有毒氨不超过0.02毫克/升，硫化氢不超过0.1毫克/升，亚硝酸盐不超过0.05毫克/升。下苗之前一定进行水质检测。如有超标必须进行调整。下苗初期池水深控制在40厘米左右。为了净化水质和提高鱼塘综合产出能力，最好配养鲢、鳙、草、武昌鱼，鲢100尾/亩。鳙30尾/亩，草20尾/亩。武昌鱼200尾/亩（1-2寸片）。武昌鱼有刮食苔藓的习惯，用以洁净网箱，提高网箱通透性。切勿放养鲤鱼鲫鱼！！
2、对黄鳝产生直接影响的化学物质
1)氨氮——黄鳝的隐形杀手
氨来源于塘底於泥和鱼类排泄物经分解作用而产生。黄鳝养殖密度越大，氨的浓度越高。测定指标提示：氨的农度在0.01—0.02毫克/升时，易破坏鱼鳃粘膜，抑制生长；浓度在0.02—0.05毫克/升时，会使皮肤粘膜、肠粘膜和内脏器官出血；浓度0.5毫克/升时，会出现鱼死亡。
2）亚硝酸盐—黄鳝致病的根源
亚硝酸盐是氨在硝化过程中的中间产物，是诱发鱼病的重要因素。测定指标提示：亚硝酸盐浓度在0.1毫克/升时，鱼类的血液载氧能力逐渐失去而产生慢性中毒，表现为呼吸困难，串游不安；浓度达到0.5毫克/升时，代谢功能失常，全池暴发疾病，出现陆续死鱼。
3）硫化氢—剧毒气体
硫化氢来源于池底污泥中的硫酸盐还原菌还原硫酸盐和厌氧分解粪便、残饵中的有机硫化物。当水体硫化氢浓度超过0.5毫克/升时。会使鱼中毒死亡。中毒机理是硫化氢与鱼类血液中二价铁和三价铁结合，使血红蛋白减少。降低血液载氧能力。使鱼类呼吸困难而死亡。
4）氧—黄鳝的生命元素。水体中的溶氧，80%来源于浮植物的光合作用，其次是注水、增氧从空气中溶入。水体含氧充足时，可抑制氨、亚硝酸盐、硫化氢的形成，从而减少水体有毒物质含量。导致溶解氧降低的原因：放养密度大，生物呼吸作用强，耗氧量大；有机物分解耗氧；天气骤然变化，气压低，水体分压升高，一部份氧气溢出水体。
3、生产上测定水质的简便方法
使用水质分析盒，可以很方便地测出以上水质指标，供水质调节参考。
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4、判断水质的基本方法
养鳝池塘水质的优劣，可以通过水化学分析盒测定，也可以凭经验进行水色差别。
下面介绍观察水色判断水质的基本方法。
判断水质的基本方法
1）茶绿色：为养殖鱼类以及养黄鳝的最佳水色。主要含硅藻、新菱角藻、牛筋藻、水珠藻、角毛藻、三角褐指藻等。
2）淡绿色、翠绿色。为水产养殖者所期望的水色，主要含绿藻。绿藻能大量吸收水中的氮，起到净化水质的作用。
3）淡黄、金黄色。属比较好的水。主要含金、黄藻。不过要将暴雨过后，浑水流入形成的黄色区分开来，不能混为一谈。
4）暗绿色。含兰藻较多，水质一般。
5）黑褐色。为不良水色，含多鞭毛藻、裸藻等。是有机物过多的征兆。
6）白色。表明轮虫、桡足类浮游生物占优势。对养鳝来讲属不良水质。
7）澄清色。表明水中浮游生物少，水偏瘦。
8）臭清色。是浮游生物大量死亡所致，水中溶解氧极低。
9）红色。纤毛虫飞夜光虫较多，易造成水体缺氧，轻则浮头，重则浮头“泛塘”。
5、水质的调节方法：
1）勤加水，一次加水量不要太大，保证三天之内加水一次。
2）合理使用石灰。经常用水质检测盒检测水质。发现PH小于7，及时用石灰调节。用量为5克/立方米（一亩3.5公斤）。
3）泼洒微生物制剂。所有养鳝池塘在高温季节都可以使用微生物制剂进行池水改良。如亿隆达活菌1号或巨能菌等。微生物制剂一般浇泼在食台上,8月后。也可用喷雾器喷入网箱底部。
4）清除箱体附着物。保持箱体清洁，以便水体交换，是水质管理的一项重要工作。排灌水条件较好的池塘，可以通过排水晒箱的方法除去箱周围的附着物。方法：上午排水，使池水下降40——50厘米，让箱体在阳光下曝晒，下午抽入新水，被阳光晒干的附着物倾刻脱落。
5）以上方法，综合应用，可以收到很好的效果。水质调节的方法。
6）控制水位。黄鳝对水位的要求并不是始终如一的。投苗前后一段时间，水位不宜过高，一般在1。2米—1。3米之间就行，七、八月份的高温季节，为使黄鳝安全渡夏，必须提高水位，可保持在1。8米以上。在加注新水和雨天水位上升前，要认真检查网箱水面的网衣是否有鼠洞或破损，防止箱内鱼苗在涨水时逃跑。进入九月份，可将网箱的革命草除去1/4-1/3，留出水面晒水，以提高水温，改良水质。九月底十月初，气温下降较快，箱内由于积累大量粪便，老死的革命草，和网箱附作物等，不利于水体交换、造成箱内水质恶化。加之鳝苗已催肥，食量下降，此时已进入停食越冬前管理阶段。这一阶段因通过人工饲养，黄鳝生长速度快，密度大等因素导致黄鳝免疫功能下降，因而对疾病和环境突变的抗应激反应能力下降，如不加强管理，很难安全越冬。所以，在此过程中，换水、消毒等工作不但不能减弱，相反还要加强。十月底最好还下次活菌1号或巨能菌。
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