毕成刚（黑龙江省泰来县江桥蒙古族镇农村经济技术综合服务中心 162407）
低聚糖又称寡糖，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，其集营养、保健于一体，广泛应用于兽药、饲料添加剂等领域，是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品。近年来，国际上颇为流行，美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于20世纪90年代中期，近几年发展速度较快。
1 存在形式
低聚糖是指含有2~10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。他们常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通过糖苷键将2~4个单糖连接而成小聚体，包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。最常见的低聚糖是二糖，亦称双糖，是两个单糖通过糖苷键结合而成的，连接他们的共价键类型主要有N-糖苷键型，寡糖链与多肽上的天冬氨酸的氨基相连，这类寡糖链有高甘露糖型，杂合型和复杂型三种主要类型；O-糖苷键型，寡糖链与多肽链上的丝氨酸或苏氨酸的羟基相连，或与膜脂的羟基相连。在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。低聚糖可以从天然食物萃取出来，也可以利用生化科技及酵素反应，利用淀粉及双糖（如蔗糖等）合成。
低聚糖并不能被动物体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但其可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵碳水化合物。但是寡糖的生理活性，更受到重视。
2 分类
低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，（www.nczfj.com）具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，动物体经过重（或大）体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生。据报道，使用低聚糖后耐力和功能可增加30%以上，功效非常明显。另一类是被称之为双歧因子的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进动物体内有益细菌——双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担和提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
黄芪多糖是豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根经提取、浓缩、纯化而成的水溶性杂多糖。淡黄色，粉末细腻，均匀无杂质，具引湿性。黄芪多糖由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等组成，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激和抗氧化等作用。
3 功能
许多多糖可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生，从而增强机体的免疫功能。由于现代医学、细胞生物学及分子生物学快速发展，人们对免疫系统的认识越来越深入。免疫系统紊乱会导致人体衰老和多种疾病的发生。多糖的免疫调节作用主要是通过激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞、网状内皮系统、补体和促进干扰素、白细胞介素生成来完成的。一些多糖对癌细胞具有很强的抑制作用，具有抗肿瘤活性。例如，香菇多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，金针菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、竹荪多糖和茯苓多糖等也都具有不同程度的抗癌活性。某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用，可使肝糖原含量显著增加而提高机体的，并使机体在运动后各项指标迅速恢复正常，因而具有抗疲劳作用。据报道，许多多糖对细菌和病毒有抑制作用，大多数多糖的抗病毒机制是抑制病毒对细胞的吸附，这可能是多糖机械性或化学性竞争病毒与细胞的结合位点有关。因此，利用植物多糖的抑菌作用，把植物多糖作为饲料添加剂中的一种成分，既可以防腐，有可以为产品增加附加值。植物多糖的研究，在某种程度上为开发、替代传统的价格昂贵且副作用较大的抗病毒药物指明了一个方向。
