胡萝卜发芽之后也可以继续食用，胡萝卜发芽是不会产生有毒物质的，只是胡萝卜发芽后，自身的营养价值就会降低,口感变差，虽说发芽的胡萝卜无毒无害，但是再食用时还是要将其烹饪煮熟后再食用。
胡萝卜功效与作用
胡萝卜富含脂肪、糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及微量元素。
多食用胡萝卜可以起到保护眼睛、抗衰老、增强免疫力、加强肠道蠕动等功效，非常适宜患有高血压、夜盲症、干眼症的患者食用，可以起到缓解其症状的作用。
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