芋头这种作物的中的碳、氢、氧含量都比较高，严格地说，它也是一种碳水化合物，而且碳水含量并不低，包括蔗糖、淀粉、葡萄糖等，碳水含量可以高达13%。芋头也是一种淀粉类的蔬菜，所以其中的碳水化合物含量和纤维素含量都不低。
芋头成分含量
芋头中的主要成分就是淀粉，但除此之外它的营养成分还是比较全面的，其中每100克的芋头中大约有有160毫克的胡萝卜素、18.1克的碳水化合物，1克的膳食纤维、2.2克的蛋白质，还有着钾、钙、维生素等多种成分。
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