红薯发芽后不会产生毒素，把发芽部去掉，还可以食用。红薯发芽将吸收自己的水分、糖分和营养物质，红薯的味道和营养会下降。但是红薯若有黑斑或腐烂，会使人中毒，不能食用，会使人在24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等疾病，会对肝脏造成损伤。
红薯又名番薯，是一种高产、适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活息息相关。块根除了作为主粮之外，还是食品加工、淀粉和酒精工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。那红薯发芽了还可以吃吗？
红薯发芽了可以吃吗
正在发芽的红薯，有一些朋友认为不能吃，认为红薯发芽时会像土豆一样产生毒素，其本质上与土豆不同。
红薯在发芽后并没有产生毒素，但是水分和营养都会丢失，因此口感和味道就会有差别。事实上，发芽的红薯也可采用其他方法，以免过于影响口感。
红薯有什么功效
1、减肥美容
红薯不会使人发胖，相反红薯还是一种理想的减肥食品。其含卡量很低，比普通米低很多，所以吃完后不用担心发胖，反而能起到减肥的效果。
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定作用。所以，国外很多女性将红薯作为美容养颜食品。
2、抗癌
最具抗癌功效的食物是β-胡萝卜素、维他命C和叶酸，红薯中三种含量较高。一个小小的红薯能提供人体每日所需维生素A、三分之二的维他命A、大约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量比燕窝高。
经常食用红薯可以维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中含有较高的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，防止便秘及直肠癌。
3、有益于心脏
红薯中含有丰富的钾，β-胡萝卜素、叶酸，维他命C和B6，这5种成分都能预防心血管疾病。钾能促进体内体液及电解质的平衡，保持正常的血压和心脏功能。
维生素B1与维生素c具有抗脂质氧化，防止动脉硬化。在血中添加叶酸和维生素B6，可以降低血中高半胱氨酸的含量，而高半胱氨酸能损伤血管，是心血管疾病的独立危险因素。
