韭菜可以生吃，但是不建议生吃，因为韭菜的粗纤维含量很高，身体难以消化，食用过量胃酸可能会分泌过多，导致胃部不适，而且并不好吃，炒熟后那种味道会减轻，而且也不会感觉有辣味，韭菜有通便作用，可以缓解习惯性便秘的症状，还可以减肥、抗疲劳。
韭菜可以生吃，但是不建议生吃，因此韭菜中含有一种硫化物，它会散发辛香味，直接吃的话会有辛辣的感觉，有的人甚至被这种物质熏得流眼泪，生吃的话很多人都受不了，而且并不好吃，炒熟后那种味道会减轻，而且也不会感觉有辣味。
生吃好处
韭菜作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，可以缓解习惯性便秘的症状，同时它还能促进食物的消化，减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥。
韭菜可以缓解疲劳，这是因为它含有蒜氨酸、维生素，起到很好抗疲劳的作用，而且韭菜中含有丰富的钾元素，可以促进食欲，还可以预防高血压，心脏病，高血脂等症状。
生吃危害
韭菜可以生吃，但是吃太多的话，会烧心、引起肠胃不适，这是因为韭菜的粗纤维含量很高，身体难以消化，食用过量胃酸可能会分泌过多，导致胃部不适，尤其是肝火旺的人吃了特别容易上火，所以要注意。
生吃做法
1、凉拌：生的韭菜洗干净后可以直接吃，我们在吃火锅的时候，会看到韭菜作为蘸料，有明显的提香作用，如果很多的韭菜直接吃的话，口感不好，可以洗干净，放点酌料。
2、香干炒韭菜：将香干韭菜洗净切好，记得香干要焯水，配料、调料备好，锅内放适量油，按顺序倒入锅中炒好即可，记得放入花椒炸香后捞出不要。
3、韭菜饺子：韭菜猪肉馅，注意在把猪肉馅制作好，准备包之前再切韭菜把他们倒入猪肉里，提前把馅拌好会让韭菜严重失水，吃起来就会很粗糙，纤维特别重。
