温室大棚种植葡萄在休眠期管理一般分为两段：一是休眠开始至升温前，主要管理是修剪、清园、促进休眠等。二是升温至萌芽前，主要是温度和湿度控制、病虫害防治、施肥、浇水等管理。
1、葡萄休眠期修剪：温室葡萄修剪在落叶后半个月进行，以便养分充分回流；大棚葡萄可以在严冬过后进行修剪。篱架的结果母枝剪留1.5~1.8米，温室前部、大棚边沿根据设施高度确定，结果母枝顶端离薄膜要有30~40厘米的距离。棚架根据架面长度和树形确定结果母枝的剪留长度，龙干形整枝短梢修剪，扇形整枝长、中、短梢混合修剪。
2、清园与病虫害防治：修剪后清理设施，清除枯枝落叶、杂物，减少病虫源。清园或升温后，喷施一次石硫合剂。
3、葡萄促进休眠：温室栽培，采用“人工降温暗光促眠”技术，尽早满足葡萄的需冷量要求。例如辽宁南部地区，一般在10月下旬至11月上旬，扣棚覆盖保温材料，进入休眠期管理。设施内保持0℃~7℃的温度，同时保持土壤基本不上冻。
4、升温：升温日期由设施保温能力、休眠期长短、果实发育天数、果实成熟期决定。如果需要果实尽早成熟上市，在设施保温达到要求以后，品种休眠期是限制因素，完成休眠后应该马上保温升温。11月上中旬扣膜覆盖草苫促眠，巨峰系品种（欧美杂交种）在涂抹石灰氮的情况下，12月下旬即可升温；欧亚种群的乍娜品种于1月中下旬升温。塑料大棚的升温时间因各地气候条件而异。
5、温度、湿度管理：促眠期设施内保持0~7℃的温度，湿度较高。升温期的温度管理重点在地温而不是气温，设施内气温较地温升高容易，如果气温升高过快，地温偏低，则根的活性差，吸收肥水困难，容易造成花穗质量差，座果率低。因此，升温要缓慢，以便地上、地下同步。
第一周白天温度控制在15℃~20℃，夜间温度保持在6℃~10℃，第二周白天控制在18℃~20℃，以后白天控制在20℃~25℃，夜间保持在10℃~15℃为宜。
6、土肥水管理：土壤覆盖地膜。升温后，葡萄萌芽前亩追施尿素15千克，促进萌芽整齐和花芽继续分化，施肥后浇水。升温催芽后，灌一次透水，增加土壤和空气湿度，使相对湿度保持在80%~90%。
7、防寒：不加保温材料的塑料大棚，可在葡萄霜打落叶后进行修剪，下架防寒。（中果）
