(一)草莓果冻：
将新鲜草莓，摘除蒂柄、萼叶后，洗净，沥干。将草莓放入夹层锅中迅速加热热至80℃，每锅55千克左右，并添加果重0.2%柠檬酸，以加快色素和果胶的抽出。保持恒温15~20分钟使果肉软化后，迅速榨汁。若无榨汁机，可用木榨或布袋代替，榨后用纱布过滤。果汁入锅，迅速加热升温。将75%~80%的糖液过滤后分次加水。其糖量为果汁重量的65%左右。每锅浓缩时间不超过20分钟，浓缩至可溶性固形物达67%~68%、温度达105~106℃时出锅，并趁热装入经过消毒的玻璃罐中，密封，灭菌即可。
(二)花红果冻：
选七八成熟，无腐、蛀，酸度较高，果胶含量高的花红果实，用清水冲洗干净，投入不锈钢锅中，加入与果实等量的水，用旺火加热，使果实充分软化。然后捞出果实，经筛滤后，用纱布包裹，压取果汁。量取果汁100升，加砂糖45~50千克，倒入不锈钢锅内，先用旺火加热，待50%的水分蒸发后，改用文火继续蒸发浓缩。当温度达105~106℃时，立即起锅倒入搪瓷铝制平盘内，使其冷却凝固。再切成方块形，边长3~6厘米，厚度1~2厘米，用塑料薄膜食品袋包装即成。
(三)山楂果冻：
取洗净的山楂50千克，加水80~90升(加水量可随山楂的果胶含量而增减)。煮沸10分钟。离火后，将果实连同汁液放置24小时，然后用布将汁液滤出。汁液称重后倒入不锈钢锅中，大火煮沸，使水分蒸发。煮沸之后，火力逐渐减弱，当汗液浓缩至原来重量的一半左右时，按原汁液重量的1/3加糖，继续熬煮。当温度达105~106℃时，将浓汁倒入搪瓷盘或其他玻璃容器中，冷却后即成山楂果冻。
