维生素蔬菜的种类繁多，其中富含维生素A的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、青椒、豌豆等，富含维生素B的蔬菜有菠菜、青菜、芹菜、香菜等绿叶菜。富含维生素C的蔬菜有苦瓜、西兰花、花菜、芹菜、西红柿、莲藕、芥菜、蒜头等，常吃可以增强人体抵抗力，促进骨骼发育。
含有维生素的蔬菜和水果是非常多的，经常吃这类食物可以增强人体抵抗力，促进骨骼发育，助力牙齿等等，尤其是孩子更要多吃一些。
含维生素的蔬菜
维生素蔬菜的种类繁多，其中富含维生素A的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、青椒、豌豆等。富含维生素B的蔬菜有菠菜、青菜、芹菜、香菜等绿叶菜。富含维生素C的蔬菜有苦瓜、西兰花、花菜、芹菜、西红柿、莲藕、芥菜、蒜头等。
常见的维生素蔬菜有辣椒、花菜、彩椒、菠菜、西红柿、西兰花、青菜、生菜、油麦菜、苦瓜、香菜、莴笋、香椿、芹菜等等。
1、花菜
花菜非常好吃，可以煮汤，鲜甜好喝不油腻，或是跟五花肉一起炒菜，又香又入味，花菜的维生素C含量也是很高的，平常多给家人吃，而且小孩子多吃点花菜，可促进生长，对视力也有帮助。
2、彩椒
彩椒也叫甜椒或者柿子椒，颜色有很多种，黄色、绿色、红色。它吃起来清甜脆爽，煎牛排、做披萨、炒饭、炒菜时，加入一些彩椒配色，色香味俱全，让人食欲大增。而且彩椒的维生素C含量多，对提高人体抵抗力很有帮助。
3、西兰花
西兰花可以说是众多蔬菜中营养最丰富又全面的蔬菜之一了，被誉为蔬菜之王。除了含有丰富的维生素C之外，还富含蛋白质，膳食纤维等等多种对人体有益营养，西兰花烹饪方式也很简单，水煮或者清炒都不错。
4、辣椒
辣椒有开胃，促进食欲的作用，辣椒维生素C成分是所有蔬菜中最高的，这些成分对人体是非常有益的。而且吃辣椒又可以促进人体血液循环，不过辣椒不能吃太多，很容易上火，也会让肠胃产生不适。
5、菠菜
菠菜一年四季都可以看到，不仅维生素C含量高，胡萝卜素、铁、钙等元素都很高。它对孩子身体有帮助，可以单炒，也可切成沫，跟鸡蛋搅拌充分混合一起煎至。
