1、重施有机肥
有机肥须经高温堆沤或沼气发酵腐熟后施用。这样可杀死病菌和虫卵，减少农药的施用量，提高蔬菜的产量和品质。施用沼气肥的蔬菜是最佳的无公害蔬菜。
2、科学施氮肥
氮肥作基肥或苗期追肥施用，有利于蔬菜早生快发，利于降低土壤和蔬菜体内硝酸盐的累积。
氮肥深施到10~15厘米的土层中，可减少氮素的损失，提高氮肥利用率，还可减少蔬菜对硝酸盐的累积。
蔬菜中硝酸盐的累积随氮肥施用量的增加而增加。每亩施氮量应控制在30公斤内，其中70%~80%应用作基肥深施，20%~30%用作苗肥深施。
不施或少施硝态氮肥。可选用铵态氮肥和酰铵态氮肥，如硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等。
3、因菜施肥
不同种类的蔬菜，吸收积累硝酸盐的程度不同。白菜类及绿叶菜类蔬菜容易积累硝酸盐，不能使用硝态氮肥；茄果类、果菜类和根菜类蔬菜，对硝酸盐积累较少，可适当施用，但在收获前15~30天内应停止施用硝态氮肥。
叶菜类叶面喷施氮肥，直接与空气接触，铵态氮易转变成硝态氮被叶片吸收。其他种类肥料从叶面喷施，也容易污染叶片。
