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很多种植韭菜的菜农在为韭菜培土时，认为残留的老根不会影响新根的萌发和生长，所以没有进行剔根就直接培土了。笔者认为这种做法不利于韭菜新根的萌发和生长。
因为韭菜经过几年的生长，老根不断死亡，新根会逐渐上移，此时若不剔除老根，新根接触土壤的机会就逐渐减少，自然会影响新根对营养和水分的吸收。而且老根的存在还会使韭菜分蘖减少，导致产量大幅度下降。如剔除韭菜老根，不仅可使新根吸收水肥能力增强，还可使其分蘖增多，增加产量。
在韭菜萌发前，用铁锨在韭菜根际土壤挖深、宽各6厘米左右的沟，将每丛株中间的土壤剔出，深度达到根部，使之露出根茎，同时剔除枯死的根蘖和细小的分蘖。将挖出的土摊于行间晾晒，然后捏拢韭菜根茎，填入细土埋好。填土时，可加入适量的草木灰，以防治根蛆。
另外，为韭菜培土可用沙壤土或育过苗的苗床土。培土可起到为韭菜追肥的作用。为韭菜培土一定要在韭菜根系萌发前进行，培土的厚度要随新根的高度而定，一般以3~4厘米为宜。
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