芹菜最多能耐零下16度的低温，它性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。冬天如果养护不得当，芹菜是会冻死的，它在冬季最低气温零下5度以上的地区，未采取保护措施的露地可越冬。在冬季最低气温为零下
芹菜过冬
温度：如果养护不得当，芹菜在冬天是会冻死的，冬季最低气温在零下5度以上的地区，未采取保护措施的露地可越冬。在冬季最低气温为零下16度的地区，露地需要采取保护措施越冬。 设施：当气温下降的时候，要提前给芹菜加盖薄膜，然后减少通风来保持温度，这个时期的温度最好不要低于十度。
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